«Vous pouvez sentir si quelque chose ne va pas»: la vie dans un bocal à poissons rouges écologique | Logement

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WNous sommes habitués à vivre notre vie en public, mais les chefs Jo Barrett et Matt Stone sont allés à fond. Ils vivent au centre de la scène, à la vue du public, à Greenhouse by Joost, une «future maison» de 87 m2 et zéro déchet à Melbourne. Place de la Fédération. Goldfish Bowl de Joost pourrait être plus approprié.

Chaque fois que vous sortez du bâtiment, il y a des gens qui veulent discuter », dit Stone. “Certains sont sympas, mais d’autres deviennent vraiment grognons quand on leur dit qu’ils ne peuvent pas simplement passer à travers.”

Chef Matt Stone, artiste Joost Bakker et chef Jo Barrett
Le chef Matt Stone, l’artiste Joost Bakker et le chef Jo Barrett. Photographie: Earl Carter

Gérer les attentes du public à propos de ce à quoi il peut et ne peut pas accéder a été un défi, dit-il à propos de leurs premiers mois de séjour de six mois à la maison. La serre fait partie d’un logement privé, d’un restaurant et d’une maison d’exposition écologique. Pendant qu’ils y vivent, le couple organise des visites du samedi pour 50 personnes, des dîners du jeudi au samedi et un déjeuner du dimanche, le tout pour 14 convives à la fois.

Greenhouse a eu cinq représentations en plus de 10 ans en tant que maison conceptuelle et restaurant à grande échelle à Sydney, Melbourne et Perth. Cette itération est la plus proche de l’idéal du projet du défenseur du zéro déchet et de l’artiste Joost Bakker: une maison en boucle fermée qui cultive des aliments en utilisant des techniques communes aux cultivateurs urbains. Il s’appuie sur l’aquaponie, cultive des grillons comestibles et comprend un mur de champignons dans une armoire à humidité contrôlée. Il utilise une technologie verte, des panneaux solaires, des biodigesteurs et des systèmes de gestion des déchets intelligents.

«Une fois que les systèmes de la maison, comme l’aquaponie et tout, ont été installés, ils sont vraiment faciles à utiliser», dit Barrett.

La cuisine et la salle à manger
La cuisine et la salle à manger. Photographie: Liam Neal

«Nous gardons juste un œil sur tout, et vous pouvez sentir dans la maison si quelque chose ne va pas; l’aquaponie est déséquilibrée ou des choses comme le mur du champignon sont trop chaudes. Vous savez instantanément ce que vous devez regarder. »

Créer des plats quotidiennement, en utilisant ce qu’ils cultivent sur la maison, s’avère une aubaine créative pour le couple.

«Les balles de cricket sont plutôt cool», dit Stone. «C’est une boule frite de style falafel, mais nous avons environ 20% de cricket à travers.»

Les insectes ont une valeur nutritive et non de choc. «Nous les cultivons en bas et les nourrissons de nos restes de légumes», dit-il. «Nous les transformons avec des pois chiches germés, des herbes, des légumes et des épices, les faisons frire et ils font de belles et délicieuses petites boules de grillon.

Cinq ans en gestation, cette cinquième serre devait initialement être construite dans les chaînes de Dandenong. Le déménagement à Federation Square a présenté une autre opportunité pour le projet. «Nous avons pensé que c’était un espace public, nous voulons créer une communauté autour de ce projet et inviter autant de personnes que possible», déclare Barrett.

Elle pense qu’il y a eu un plus grand désir, surtout au cours de la dernière année, de changer de logement et de mode de vie; avec des gens qui deviennent plus soucieux de leur santé, qui veulent savoir d’où vient leur nourriture et qui veulent vivre dans un environnement sain. «Je pense donc que même si nous y travaillons depuis cinq ans, vous n’auriez pas pu choisir un meilleur moment», dit-elle.

Bakker a rendu les plans open-source de Greenhouse, accessibles à tous et peuvent être consultés et utilisés dans leurs propres bâtiments, dans le cadre des tentatives de créer un héritage pour le projet. Une fois son passage à Federation Square terminé, la maison sera déplacée et deviendra une maison pour la mère de Bakker.

Une abeille dans le potager
La maison cultive des aliments en utilisant des techniques communes aux cultivateurs urbains. Photographie: Liam Neal

«Nous voulons vraiment montrer que ce n’est pas une chose d’élite», dit Barrett. «C’est en fait aux gens d’essayer de faire une différence et de donner aux gens les moyens de faire un changement à un moment où, vous savez, les gens se sentent plutôt impuissants.»

Renoncer à des postes de co-chefs exécutifs chez Oakridge Wines dans la vallée de la Yarra pour vivre dans une boîte en verre sur une place publique était un risque. À Oakridge, Barrett and Stone s’était bâti une réputation et une communauté. Le verrouillage de cinq jours de Melbourne en février a été un défi, mais, dit Barrett, ils ont commencé à fermenter, à travailler davantage sur le jardin et à produire plus de contenu. «Je suppose que la beauté est que vous faites quelque chose de différent.»

Outre le verrouillage, Barrett dit: «Nous avons eu des moments très stressants, beaucoup de larmes. Mais il vous suffit de prendre du recul et de réaliser quel est l’objectif principal et de le ramener. C’est juste une petite fraction de temps hors de votre vie. “

Malgré tout l’impact culinaire et environnemental que ses habitants espèrent que Greenhouse pourrait générer, Barrett aime l’effet social de l’expérience. Il y a une ambiance de dîner au micro-restaurant, dit-elle, avec Stone versant du vin et faisant la cuisine. Barrett a observé des invités, étrangers les uns aux autres au début de la nuit, se serrer dans leurs bras alors qu’ils partaient.

«Les conversations qui ont eu lieu et l’expérience dans son ensemble, vous vous dites: ‘Oh mon Dieu, c’est incroyable.’ Je pense que ce sont ces moments difficiles à recréer dans un restaurant.

Le plus dur, dit Barrett, c’est de faire partir les gens.

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