Un succulent gâteau gaufré au beurre d’arachide qui ne vous donnera pas mal de dents

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Elle est une créatrice de desserts que je connais depuis plus de 10 ans et possède une entreprise de pâtisserie appelée Gigi Blue. Elle a travaillé chez Prune en tant que réserviste, alors qu’elle incubait encore Gigi Blue – peaufinant ses saveurs et ses recettes et développant lentement sa clientèle. Son article de signature, avant d’élargir sa gamme pour inclure de magnifiques gâteaux et biscuits en couches parfaitement proportionnés, était ce qu’elle appelle une cloche, qui est essentiellement une superbe itération d’un Ring Ding, un gâteau au chocolat individuel de deux ou trois bouchées, de la crème. – fourré et glacé au chocolat. Quand elle développait ses recettes, elle apportait des échantillons de ces cloches – crème de framboise, crème au caramel salé, crème à expresso – au restaurant et les laissait au personnel pour cobaye, et pour être professionnel et collégial, je ” d découper un petit coin et goûter. Quand elle a apporté la crème au beurre de cacahuète, j’en ai mangé deux entières, coin par quartier, et j’aurais pu en passer un troisième. J’adore son palais; elle rend les choses délicieusement douces, pas les maux de dents doux. Des années plus tard, lorsque j’ai épousé Ashley, j’ai commandé une centaine de ces cloches pour mon «gâteau» de mariage.

Le travail de Katherine est soigné, organisé et bien documenté. Peut-être même obsessionnel, de la meilleure façon. Après 20 ans de construction d’un CV qui couvre la production à grande échelle du Waldorf Astoria, la fine cuisine précise de Daniel et les normes élevées de Thomas Keller, elle se demande toujours si elle a le cachet nécessaire pour un magasin de brique et de mortier. de sa propre. Elle n’est jamais bâclée ou improvisée, et ses desserts sont magnifiques, équilibrés et techniquement supérieurs. Cette garniture à la crème au beurre de cacahuète est solide – la fécule de maïs vous évite beaucoup de chagrin lorsque vous la faites cuire, car les œufs ne caillent pas lorsque la crème bouillie. De nombreuses crèmes à la fécule de maïs se marient bien avec quelques cubes de beurre froid mélangés pendant que la crème est encore chaude, pour détendre et adoucir la sensation en bouche. Mais l’utilisation par Katherine du beurre d’arachide crémeux du commerce donne la consistance parfaite: succulente et craquable.

Je trempe les feuilles de gaufrettes dans du chocolat tempéré pour plus de clarté et de brillance, et je décore le périmètre avec un mélange d’arachides rôties finement moulu pendant que le chocolat est encore collant, de sorte qu’il colle. Passer la crème au beurre de cacahuète, une fois complètement refroidie, avec une pointe en étoile est facile et donne un bord assez impressionnant sur la couche de «gâteau», mais une fois assemblée, elle devrait être mangée peu de temps avant que la gaufrette ne perde son croquant , qualité sèche – c’est donc mieux pour un groupe et une fête. Ou, si comme moi vous avez une période sèche, cela n’en nourrit qu’une seule, magnifiquement.

Recette: Gâteau gaufré au beurre d’arachide

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