Recettes de Joe Trivelli pour schiacciata, tagliatelles aux fèves, pois aux palourdes et pétoncles et sandwichs à la glace aux cerises | Aliments

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LEL’un des avantages du verrouillage est de partager de la nourriture avec les voisins. Ces sandwichs à la crème glacée, proposés à Netflix-o-clock, ont suscité une grande réaction de la part d’à côté. Nous avons mangé les friandises avec juste un mur entre nous. Une vague de messages plus tard – discutant des mérites des notes anisées de la crème et de la bombe de saveur de la cerise au marasquin – et les sandwichs ont fait partie de cette colonne.

Vous pouvez faire d’autres choses avec cette recette prototype et faire un certain nombre de variations. Je suis particulièrement intéressé par cela en ce moment alors que j’attends que les cerisiers fleurissent lors de promenades printanières pleines d’espoir dans tous les parcs de Londres.

Toutes les autres recettes sont également fraîches du printemps et prêtes à Pâques. Pardonnez-moi s’ils sont un peu en avance sur eux-mêmes. Nous avons plus que jamais besoin d’un renouvellement cette année. Ils sont pleins de promesses du plein air, verdoyants et pleins de vie.

Schiacciata aux asperges et pommes de terre

La schiacciata est un pain gras et fin, parfois seulement parsemé de légumes. Des versions au levain existent, mais j’aime aussi cette version simple, plus conviviale et à base de pâte. C’est tout à fait délicieux et ne nécessite aucune planification. 4 personnes

farine d’épeautre (ou autre farine biologique) 200 g
huile d’olive extra vierge 50g et plus pour le graissage
l’eau 350 g
pommes de terre 350 g
asperges 300g
Romarin 2 succursales
sel et poivre

Chauffer le four (ventilateur) à 200C / gaz 6. Tamisez la farine et fouettez avec 1 cuillère à café de sel, l’huile d’olive et l’eau – résistez à la tentation de surmélanger. Mettez de côté pour vous reposer.

Lavez les pommes de terre et coupez-les très finement, de quelques millimètres d’épaisseur si possible. Tranchez également les asperges. Choisissez les aiguilles de romarin. Mélangez les trois à la pâte. C’est plus facile de le faire avec une main mouillée qu’avec une spatule.

Tapisser un grand plat peu profond avec un morceau de papier sulfurisé ou de silicone. Organisez les pommes de terre dans un rectangle en remplissant le plateau. Saupoudrer d’un peu plus d’huile, de sel et de poivre.

Cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords. Saupoudrer encore plus d’huile et manger chaud.

Tagliatelles aux nouvelles fèves

«Les fèves et la pancetta sont un mariage classique»: des tagliatelles avec de nouvelles fèves.
«Les fèves et la pancetta sont un mariage classique»: des tagliatelles avec de nouvelles fèves. Photographie: Romas Foord / The Observer

Les fèves et la pancetta sont un mariage classique. Si vous ne pouvez pas encore obtenir de fèves fraîches là où vous êtes, cela fonctionne également bien avec les surgelés. J’aime particulièrement les tagliatelles de blé entier maison. 4 personnes

lard 100g, une tranche épaisse
huile d’olive
Ail 1 clou de girofle
poireaux 100g
fèves 300g, décortiqué
citron zeste de 1
tagliatelles assez pour 4
sel et poivre
Parmesan
50g, râpé

Trancher la pancetta dans le sens de la largeur en fines lanières. Mettre la pancetta dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Allumez le feu à moyen et laissez les tranches frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. La casserole sera beaucoup plus huileuse que lorsque vous avez commencé.

Ajouter l’ail et suivre rapidement avec les poireaux. Laisser ramollir quelques minutes puis ajouter les fèves et couvrir à peine d’eau fraîche. Le temps de cuisson dépend beaucoup de leur taille: 5 minutes si vous avez de la chance et que vous avez de jeunes fèves, jusqu’à 20 minutes pour les autres.

Râpez-y le zeste de citron et vérifiez l’assaisonnement.

Faites bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites à votre goût, ou environ une minute de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Ajoutez une tasse d’eau de cuisson aux haricots et réservez-en une autre si vous en avez besoin. Incorporer les pâtes en les retournant plusieurs fois dans la sauce avec le fromage. Servir avec plus de fromage, si vous le souhaitez.

Pois, palourdes, pétoncles, piment, crème

«Herbes piquantes et piquant du piment»: pois, palourdes, pétoncles, piment, crème.
«Herbes piquantes et piquant du piment»: pois, palourdes, pétoncles, piment, crème. Photographie: Romas Foord / The Observer

Pour un régal, pétoncles sucrés, petits pois et crème, contre les herbes capiteuses et la chaleur du piment. 2 portions

pois 200g, frais ou surgelé
Ail 1 clou de girofle, haché
huile d’olive
marjolaine ou feuilles d’origan 1 cuillère à soupe, frais
palourdes 300g
escalopes 4, grand (plongé à la main)
piments séchés 1 ou 2
persil 1 petit bouquet, haché
vin blanc 50 ml
crème unique
50 ml
sel de mer et
noir poivre

Faites cuire les petits pois dans une grande poêle avec la moitié de l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la marjolaine et une pincée de sel à feu moyen. Couvrez à peine d’eau et laissez-les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, puis réservez-les.

Lavez soigneusement les palourdes dans plusieurs changements d’eau, en jetant celles ouvertes. Sécher les pétoncles sur du papier absorbant et bien assaisonner.

Chauffer une casserole à couvercle épais à feu vif. Lorsqu’elles sont chaudes, placez soigneusement les pétoncles dans 2 cuillères à soupe d’huile. Baissez le feu à moyen et laissez-les tranquilles pendant 2 minutes, en leur donnant une chance de saisir. Retournez-les, révélant un beau haut doré. Ajouter un peu d’huile si nécessaire, puis le piment, déchiré en plusieurs morceaux, épépiné si vous le souhaitez. Poursuivez avec le persil, et lorsque le piment et les herbes sont un peu frits, ajoutez l’ail restant, les palourdes et le vin. Augmentez le feu, couvrez-les et secouez la casserole. Une fois que les palourdes sont toutes ouvertes, ajoutez les pois et la crème et secouez encore la casserole.

Servir aussitôt, avec du bon pain si vous en avez.

Sandwichs à la glace aux cerises

«La saveur d'anis grillé est omniprésente mais douce»: sandwiches à la glace à la cerise.
«La saveur d’anis grillé est omniprésente mais douce»: sandwiches à la glace à la cerise. Photographie: Romas Foord / The Observer

C’est un peu un projet, mais si c’est votre truc, prenez du temps car cela en vaut vraiment la peine. La saveur d’anis grillé est omniprésente mais douce. Donne 12 sandwichs

Pour les biscuits:
farine complète 170g, plus un supplément pour le dépoussiérage
cacao 40g
sucre glace 140g
levure chimique 1 cuillère à café
sel une pincée
le beurre 110g, froid et coupé en cubes
Lait 2 cuillères à soupe
chéri 2 cuillères à soupe

Pour la glace:
anis 1 cuillère à soupe
vin blanc 110 ml
jaunes d’œuf 5
du sucre 100g
double crème
220m
cerises au marasquin
100g
sel
une pincée

Chauffer le four à 160 ° C / gaz 3. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pour les biscuits: Mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel dans le bol de votre robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger pour ressembler à de la chapelure. Mélangez le lait et le miel et ajoutez-les aux ingrédients secs pour former une pâte. Résistez à la tentation de surcharger la pâte, mais déplacez-la vers la surface et façonnez-la en boule. Mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en 2 et abaissez chacune à son tour, directement sur le papier sulfurisé, bien saupoudrée de farine, en un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Déplacez-les sur vos plaques à pâtisserie et piquez-les partout avec une fourchette. Cuire au four pendant 15 minutes. Sachez si vous les déplacez alors qu’ils sont encore chauds, ils sont très fragiles jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.

Pour la glace: faire griller l’anis dans une poêle moyenne à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le vin, portez à ébullition et éteignez le feu. Laisser infuser 1 heure, puis passer au tamis.

Dans un bol propre, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent. Ensuite, placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Fouettez continuellement, ne manquant aucune partie du bol. Assez rapidement il s’épaissira et gagnera du volume. Il est prêt lorsqu’il est considérablement épais et que des traces peuvent être laissées sur le dessus. Cela prend environ 5 minutes.

Retirer du feu et, toujours en fouettant, placer le bol contenant les jaunes d’œufs dans un bain d’eau froide et fouetter par intermittence jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour le mettre au réfrigérateur. Laissez-le là jusqu’à ce qu’il soit refroidi.

Fouettez la crème dans un autre bol jusqu’à obtenir des pics fermes, puis, à l’aide d’une spatule, pliez soigneusement les deux ensemble. Refroidissez à nouveau pour définir plus. Couvrir l’un des gros biscuits avec la crème et parsemer de cerises, puis garnir de l’autre. Congelez pendant 2 heures avant de couper en sandwichs individuels avec un couteau bien aiguisé.

Envelopper dans des morceaux de papier sulfurisé et conserver dans un contenant hermétique au congélateur.

Styliste culinaire Henrietta Clancy

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