Recette de Benjamina Ebuehi pour les lamingtons au citron et à la pistache | Pâtisserie

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je eu mon premier lamington, avec sa très grande éponge moelleuse, dans mon café local préféré. J’ai fait quelques variations depuis, mais c’est un habitué. Je vais être honnête, le trempage et le revêtement sont un travail salissant, alors assurez-vous que le gâteau est complètement froid avant de le faire, pour éviter un désordre friable.

Lamingtons citron et pistache

Préparation 40 min, plus refroidissement
cuisiner 35 min
Fait du 12-16

200g de beurre non salé, adouci
200g de sucre en poudre
Zeste de 2 citrons, finement râpé
3 gros œufs
240g de farine tout usage
2 ½ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
60 ml de lait, à température ambiante

Tremper et enrober
60g de chocolat blanc, haché finement
200 ml de crème double
2 cuillères à soupe de caillé de citron

100g de pistaches, moulu finement
75g de noix de coco séchée

Chauffer le four à 180 ° C (ventilateur 160 ° C) / gaz 4 et tapisser un moule de 23 cm x 23 cm de papier sulfurisé.

À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un fouet électrique, battre le beurre, le sucre et le zeste de citron pendant trois à cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit pâle et lisse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un deuxième bol, puis versez la moitié dans le mélange de beurre et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le lait, suivi du reste du mélange de farine, puis verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre, puis retirer et laisser refroidir complètement.

Pour faire la sauce, mettez le chocolat haché dans un grand bol. Chauffer doucement la crème et le caillé de citron dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils soient chauds, juste avant de bouillir. Versez la crème sur le chocolat, laissez reposer pendant 20 secondes, puis remuez jusqu’à consistance lisse et que le chocolat soit complètement fondu. Mettez de côté pour refroidir.

Mélanger les pistaches et la noix de coco séchée dans un grand plat peu profond. Une fois le gâteau refroidi, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l’éponge également en 16 carrés (si vous les préférez plus gros, coupez-la en 12).

Trempez chaque gâteau dans la sauce au chocolat, enduisez-le de tous les côtés et laissez égoutter l’excédent, puis roulez-le dans le mélange de pistaches et de noix de coco. Une fois tous les gâteaux enrobés, laissez-les reposer au moins une demi-heure avant de servir.

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