Les meilleurs croûtons sont faits de fromage

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Bonjour. Melissa Clark a une nouvelle recette fantastique dans le journal que nous avons imprimé hier soir, pliée dans des sacs bleus et jetée dans la direction générale des portes d’entrée de nos abonnés à la presse écrite ce matin. C’est pour une salade de scarole vivifiante avec des croûtons d’halloumi fumés (ci-dessus), habillée d’une citronnette à l’ail, avec des oignons émincés, du persil, des graines de grenade et des cubes de fromage frit saupoudrés de paprika fumé.

Si vous ne trouvez pas de halloumi, rapporte Melissa, vous pouvez essayer un autre fromage à pâte ferme avec un point de fusion élevé – le queso blanco ou le paneer, par exemple. L’un de nos abonnés, Ross Huelster, rapporte dans une note ci-dessous la recette que dans le Wisconsin, vous pouvez trouver “Juustoleipa (hoo-stay-lee-pah), fromage à pain finlandais.”

«J’ai lu que le caillé est similaire à la feta», a-t-il écrit. «Ils sont pressés et cuits au four. Pour servir, on fait griller ou faire sauter le bloc ou les cubes. Il est délicieux et se substituerait bien au halloumi. Au moins dans le Wisconsin. Ou la Finlande. »

Je pense que ce serait une bonne salade à servir avant un plat principal de kapama au poulet facile, avec de l’orzo en accompagnement.

Mais si trois plats un mercredi et le dernier jour de mars sont trop à considérer, je comprends. Peut-être aimeriez-vous plutôt envisager une recette sans recette, une sorte d’incitation à l’improvisation culinaire, quelque chose de simple pour le milieu de la semaine que vous pouvez faire comme je le suggère, ou comme quelque chose qui vous appartient entièrement. (Les recettes sans recette sont quelque chose que je propose tous les mercredis dans cet espace, et le sujet du dernier livre de NYT Cooking.)

Alors, disons, des pâtes aux crevettes dans une sauce crémeuse au miso et au beurre? Faites bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis réservez une tasse ou deux d’eau avant de les égoutter. Mettez le beurre et le miso de la couleur que vous avez dans le pot vide dans un rapport d’environ 2: 1, diluez-le avec de l’eau pour pâtes et fouettez le tout dans une sauce. Glissez-y des crevettes pelées, ajoutez les pâtes et mélangez le tout jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites. Arrosez avec du parmesan râpé et servez. Vous pouvez le faire avec des pétoncles à la place des crevettes ou de la crème à la place du beurre. Vous pouvez préparer ce plat comme vous le souhaitez.

Autres recettes à envisager de cuisiner ce soir ou très bientôt: Instant Pot khichdi de Samantha Seneviratne, un ragoût sud-asiatique qui se rassemble rapidement dans un autocuiseur, et le tajine de poulet de Joan Nathan aux artichauts et au citron. J’aime ces barres aux dattes et aux noix. Et pour le Vendredi saint, je pense au fish and chips cuit au four.

Il y a des milliers d’autres recettes qui vous attendent sur NYT Cooking. Allez jeter un œil et voyez ce que vous trouvez.

Ensuite, enregistrez les recettes que vous souhaitez cuisiner et évaluez celles que vous avez préparées. Laissez également des notes dessus si vous avez trouvé un hack ou une substitution d’ingrédients dont vous voulez vous souvenir ou dont vous voulez parler à vos collègues abonnés. (Oui, vous devez être abonné. Les abonnements sont ce qui rend toute cette opération possible. J’espère, si vous ne l’avez pas déjà fait, que vous vous abonnerez aujourd’hui.)

En attendant, nous resterons à vos côtés si vous rencontrez un problème dans votre cuisine ou avec notre technologie. Écrivez à cookingcare@nytimes.com et quelqu’un vous répondra. Vous voulez parler de quelque chose ou dire quelque chose de gentil? Vous pouvez m’écrire: foodeditor@nytimes.com. J’ai lu chaque lettre envoyée.

Maintenant, cela n’a rien à voir avec les épinards ou les flapjacks, mais «Spies of Warsaw», sur Amazon Prime, est un excellent compagnon pour tous ceux qui ont été ravis du roman d’Alan Furst du même nom et une excellente introduction à son travail pour ceux qui ne le font pas. Je ne le sais pas.

J’ai descendu le terrier du lapin sur le tueur en série de Long Island et la police et la politique du comté de Suffolk ce week-end, via le podcast «Unraveled», de Billy Jensen et Alexis Linkletter.

J’ai appelé à «Here & Now» de WBUR pour parler de cuisine sans recette, si vous souhaitez écouter.

Enfin, voici The Specials et Amy Winehouse, vivant en Angleterre en 2009, «You’re Wondering Now» dans «Ghost Town». Amusez-vous bien et je reviendrai vendredi.

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