Epicurious abandonne des recettes de bœuf pour lutter contre le changement climatique

v

Un empire de la cuisine pourrait-il tranquillement arrêter de cuisiner avec du bœuf et ne laisser personne le plus sage?

Cela semble être l’exploit accompli par Epicurious, la banque de recettes en ligne populaire où les cuisiniers à domicile se sont perfectionnés pendant un quart de siècle. Les rédacteurs en chef ont révélé aux lecteurs cette semaine que non seulement ils en avaient fini avec de nouvelles recettes contenant du bœuf, mais qu’ils les supprimaient progressivement depuis plus d’un an.

«Nous savons que certaines personnes pourraient supposer que cette décision signale une sorte de vendetta contre les vaches – ou les gens qui les mangent», ont écrit Maggie Hoffman, rédactrice en chef, et David Tamarkin, ancien directeur numérique, dans un article publié lundi. . “Mais cette décision n’a pas été prise parce que nous détestons les hamburgers (nous ne le faisons pas!).”

Le changement concernait «uniquement la durabilité, le fait de ne pas donner de temps d’antenne à l’un des pires contrevenants climatiques au monde», ont-ils déclaré. «Nous pensons que cette décision n’est pas anti-boeuf mais plutôt pro-planète.»

Le changement signifie pas de nouvelles recettes de filet ou de stroganoff, de carpaccio classique ou de pain de viande fidèle sur la page d’accueil. Pas de poitrine, de faux-filet, de surlonge, de flanc ou de l’une des autres coupes primaires sur le flux Instagram du site. Attendez-vous à remplacer les champignons dans les cheesesteaks, le seitan pour la trempette française, le tofu pour les ragoûts et le poulet pour le lo mein. Mais ne vous attendez pas à de nouveaux rebondissements sur les côtes courtes braisées au chili. L’avenir des hamburgers, ici du moins, ressemble à la dinde, aux haricots, à l’impossible et au-delà.

Les recettes de bœuf existantes resteront disponibles, y compris le succulent Steak Diane sur Instagram, une liste de 73 façons de préparer un dîner de steak «110 Percent Beefier» et un «steakburger» sur sa liste de 50 recettes les plus populaires de tous les temps.

Mais les jours du nouveau bœuf sont officiellement terminés.

La nouvelle n’a pas été bien accueillie dans les vastes plaines et dans les profondeurs de l’internet où les gens partagent des photos de leur nourriture et se jugent mutuellement. Les amoureux des animaux ont déclaré que la politique n’allait pas assez loin. «Si vous êtes vraiment préoccupé par le bien-être des animaux, vous arrêteriez de publier des recettes contenant du poulet (ce qui impose beaucoup plus de souffrance sensible par livre de viande que le bœuf)», un critique de Twitter observé.

Autres argumenté ce serait pire pour le climat: “Es-tu fou?” une personne a répondu. «Si vous retirez le bétail des ranchs, la terre sera vendue et elle sera développée pour le logement. Pas du tout pro-planète. »

Le North American Meat Institute, une association commerciale, était relativement restreint. «La vraie question devrait être de savoir comment l’exclusion de la nourriture préférée des États-Unis affecte Epicurious», a déclaré Sarah Little, porte-parole du groupe. “Peut-être que la réduction du trafic Web permettra d’économiser de l’électricité.”

Pourtant, des foules de cuisiniers à domicile ont fait l’éloge du changement. «J’ai vraiment adoré la diversité de vos recettes au cours de cette dernière année (surtout depuis que je cuisine encore plus à la maison)», a fait remarquer un utilisateur de Facebook.

Cette décision a également été applaudie par People for the Ethical Treatment of Animals, qui l’a qualifiée de «formidable» premier pas. «Pour vraiment lutter contre la déforestation, les émissions de gaz à effet de serre et la sécheresse, il doit également retirer toute viande et tous produits laitiers de la table», a-t-il déclaré dans un communiqué.

Toute indignation audacieuse et effrontée de la part des grands chefs et des cuisiniers connaisseurs des médias sociaux était visiblement absente de la conversation. L’Amérique, où les éleveurs ont amené «Bœuf: c’est quoi pour le dîner» à la Cour suprême, pourrait-elle vraiment en finir avec son histoire d’amour avec le bœuf?

«C’est une tendance à considérer la viande comme un aliment obsolète», a déclaré Nina Teicholz, directrice exécutive de The Nutrition Coalition et défenseur des régimes pauvres en glucides et riches en graisses. “Epicurious n’est qu’un site Web, mais c’est la répétition constante.”

Il existe plus de 300 000 recettes sur Epicurious, dont beaucoup proposent des substituts végétariens ou des substituts de viande au bœuf. Les recettes publiées à la place des plats à base de bœuf ont touché la corde sensible des lecteurs, selon le site.

«Les chiffres du trafic et de l’engagement sur ces histoires ne mentent pas: lorsqu’on leur donne une alternative au bœuf, les cuisiniers américains ont faim», a déclaré la société.

Bon Appétit, une marque sœur d’Epicurious chez Condé Nast, n’a pas immédiatement répondu aux questions de savoir si elle aurait ou avait apporté des changements similaires.

Maile Carpenter, rédacteur en chef du Food Network Magazine, un autre important média de cuisine, a déclaré dans un communiqué qu’il n’avait pas modifié le développement de ses recettes concernant le bœuf.

«Nous sommes une question d’équilibre», a-t-elle déclaré, décrivant un numéro d’été prévu qui mettrait en vedette un hamburger sur la couverture avec des recettes à l’intérieur pour des hamburgers végétariens et des plats avec des crevettes, du poisson et du poulet avec des accompagnements de légumes. «Notre objectif est de fournir une gamme de contenus afin que les lecteurs puissent faire leurs propres choix.»

Epicurious a déclaré que la décision de faire connaître son changement était liée à une augmentation récente de la consommation de bœuf, bien que la consommation globale de bœuf soit inférieure à ce qu’elle était il y a 30 ans. «La conversation sur la cuisine durable doit clairement être plus forte; cette politique est notre contribution à cette conversation », a déclaré la marque.

L’annonce a également mis en évidence des données de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture selon lesquelles près de 15 pour cent des émissions de gaz à effet de serre dans le monde proviennent du bétail. Le bétail est responsable de la plupart des émissions, a déclaré l’organisation, représentant environ 65 pour cent des émissions du secteur de l’élevage.

L’Américain moyen consomme près de 215 livres de viande – bœuf, porc, volaille et agneau – par an, selon les données de 2016 de l’Organisation de coopération économique et de l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture.

Si tout le monde aux États-Unis réduisait d’un quart la consommation de bœuf, de porc et de volaille et substituait des protéines végétales, selon une étude de 2019, le pays économiserait environ 82 millions de tonnes métriques d’émissions de gaz à effet de serre par an, soit une réduction d’un peu plus. plus de 1 pour cent.

Des études ont également suggéré que consommer moins de viande pouvait avoir des avantages pour la santé et que la consommation de viande rouge et de viandes transformées était liée à des maladies cardiaques, au cancer et à d’autres maladies. Cependant, ces indications peuvent s’estomper. Un rapport de 2019 a suggéré que l’avis n’est pas étayé par de bonnes preuves scientifiques, les chercheurs affirmant que s’il y a des avantages pour la santé à manger moins de bœuf et de porc, ils sont petits.

Mme Teicholz a déclaré que le bœuf, en particulier le bœuf haché, était l’une des protéines les moins chères disponibles, efficace sur le plan calorique et contenue dans les nutriments qui ne pouvaient pas être absorbés par les substituts de viande.

Epicurious a déclaré dans son annonce que son «programme» resterait le même – «inciter les cuisiniers à la maison à être meilleurs, plus intelligents et plus heureux dans la cuisine» – mais qu’il croyait maintenant à cuisiner avec la planète à l’esprit. «Si nous ne le faisons pas, nous finirons sans planète du tout», dit-il.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *