Cuisinez sans scénario – The New York Times

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Bonjour. Je suis rentré du travail pour la dernière fois il y a un an aujourd’hui, un jour de la Saint-Patrick en sourdine à Manhattan, les métros légèrement peuplés – assez tard dans le match pour être là-bas. Ai-je fait du corned-beef ce soir-là? Probablement pas. Si je me souviens bien, j’ai fait une énorme liste d’épicerie. Je l’ai exécuté le matin et je n’ai pas vraiment quitté la maison pendant un mois après cela.

Cette année un peu différente. Nous sommes toujours dans les bois – toujours inquiets, toujours prudents – mais nous ne sommes généralement pas tellement paniqués maintenant que certains d’entre nous ne peuvent pas, par exemple, célébrer le saint patron de l’Irlande. Nous avons un grand nombre de recettes pour cela. Je vais peut-être prendre un peu de temps dans l’après-midi pour préparer ce gâteau au chocolat avec glaçage au café (ci-dessus), une pâte à la Guinness qui est maltée et délicieuse sous sa garniture. Je pourrais faire du colcannon et le manger avec un ragoût d’agneau irlandais.

D’un autre côté, je pourrais pas. J’ai passé hier à colporter notre nouveau livre de cuisine, “No-Recipe Recipes” (assez étonnamment, me voici sur “Good Morning America”), et j’ai une forte envie de cuisiner sans script.

Je pense aux sushis chirashi freestyle cette semaine: du thon albacore super frais, peut-être avec des œufs de saumon et du concombre effiloché refroidi pour la texture et la variété, sur un bol de riz. Il est essentiel de déployer un couteau bien aiguisé pour le thon, que vous couperez dans le sens contraire du grain, et d’utiliser une main prudente avec le riz. Pour cela, préparez du riz à sushi à grains courts, puis humidifiez-le avec un mélange de vinaigre de riz, de mirin, une pincée de sucre et de sel. Préparez ce mélange séparément, de sorte qu’il soit légèrement sucré, légèrement acide. Incorporez-le ensuite à votre riz cuit à raison d’une cuillère à soupe, en goûtant au fur et à mesure, pour parfumer les grains sans tout mouiller.

Un tas de riz chaud et assaisonné dans un bol, garni de tranches de thon habilement drapées, de tranches de concombre, de quelques cuillerées d’œufs de saumon? Vous mangerez ce repas une fois par mois pendant un an, je parie.

D’autres choses à cuisiner ce soir ou un jour bientôt: ce saag paneer classique; un plat de haricots noirs épicé au fromage, une salade de pois chiches avec des herbes fraîches et des oignons verts; pâtes de minuit à l’ail, aux anchois, aux câpres et aux flocons de piment rouge.

Je pourrais voir ma façon de cuisiner cette casserole de tomates et d’œufs aux épices indiennes, c’est sûr, et j’adore ce rigatoni à la bolognaise blanche, qui me rappelle à jamais les nuits tardives et Lambrusco à Osteria Morini à Manhattan, ce qui semble être il y a toujours.

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